Description
Pièce musculaire formée par les muscles spinaux et semispinaux du thorax, ainsi que les muscles longissimus, lombaire et thoracique du porc, pratiquement libre d’une graisse externe, aponévrose et des tendons décapés et la charcuterie enveloppés artificiellement, laquelle à subi un processus de maturation endurci adéquat.
- Couleur : rouge avec des du gras de couleur blanche
- Saveur : carne de sabor delicado, poco salado.
- Arôme : agréable, caractéristique du saucisson cru
- Texture : homogène, compacte.
- Aspect extérieur : typique, consistant, de longueur variable, avec une forme cylindrique ou légèrement aplanie.
- À la coupe : homogène, lisse, avec des infiltrations de gras, veiné et caractéristique.
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